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[バルサミコ] コンディメントバルサミコ / チンクエカンピ

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コク＆旨味、味わい深い濃縮された甘み！
お料理にちょい足しすると旨味がアップします！！

[税抜価格] 3,990円
(1本のお値段です)

[品名]ブドウ酢
[原材料名]葡萄酢、葡萄果汁
[酸度]6.0%
[内容量]100ml
[賞味期限]2032年12月
[保存方法]直射日光を避け常温で保存
[生産国名]イタリア

[バルサミコについて]
異なる木樽で最低12年間熟成。熟成中は年を追うごとに容量が減るので、ひとつずつ小さい樽へと移し替えていく。
チェリー、オーク、栗、ジュニパー、トネリコ、アカシアなど、容量や質の異なる木樽で最低12年間熟成させたもの。この製品の歴史は少なくとも西暦1046年にさかのぼり、歴史家ドニゾーネの著書「Vita Mathildis」の中に登場する。(輸入元情報より)

[生産者について]
ビオロジック栽培や、ビオディナミ調剤の散布だけでなく、一部の畑で不耕起栽培にも挑む情熱的生産者。2003年、当主となると同時に自社瓶詰めを開始したヴァンニ・ニッツォリは、レッジョ・エミリア近郊で約200年続く農家の家系。所有する計20haのうち、ブドウ畑は4haで、他、麦や野菜も栽培。IGTランブルスコ・デッレミリアは、比較的収量の少ないランブルスコ・グラスパロッサ品種を中心に、約10種のランブルスコ品種をブレンド。一次発酵は栗の木樽で。二次発酵も一般的な砂糖ではなく、同じヴィンテッジのブドウの冷却果汁で行い、緻密な泡がランブルスコの野性味と酸味をキレイにまとめ上げる。アタックからアフターまで、一貫して感じられる味わいの透明感は、赤のスプマンテというスタイルが苦手だった人にも、アピール力が大きいだけでなく、従来のランブルスコ観を覆す革命的な存在である。トレッビアーノによるスプマンテは、自根・樹齢100年以上の古木から生産。ともに醸造時亜硫酸無添加。バルサミコ酢も非常に伝統的な製法で少量生産する。(輸入元情報より)