2021年[白] シャブリ リュムール デュ タン / アリス エ オリヴィエ ド ムール

※おひとり様１本限り。

[税抜価格] 5600円

[産地] フランス、ブルゴーニュ地方
[品種] シャルドネ
[タイプ] 白ワイン
[容量] 750ml
[輸入元] ラシーヌ

[コメント]
黄色いりんご、梨、グラスを回すと柑橘果実、柑橘果実キャンディの香りも表れます。フレッシュな果実味といきいきとした酸味、ミネラリティが綺麗に引き締まります。今でも美味しい！もう少し寝かせても良いと思います。

魚介類、鶏・豚肉料理におすすめです。サラダ、ゆで豚、鶏ハム、ソテーやロースト、軽いクリームソース、ムニエル レモンバターソースなど美味しそうですね～。

[ワインについて]
品種：シャルドネ
植樹：1987年
位置：標高200m、南南東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
タンクで1ヶ月間アルコール発酵。木樽で1年間熟成後、タンクで2ヶ月間熟成。
Camille Flammarion(カミーユ フラマリオン)という天文学者が19世紀に出版したL'Atmosphère:météorologie populaireに挿絵として載っていた版画(地球平面説を表す15～16世紀頃に作成されたとみられる木版画、作者不明)に着想を得て、オリヴィエがラベルを描いた。(輸入元情報より)

[生産者について]
ディジョン大学・醸造学部の同級生だったアリスとオリヴィエの二人が1994年、計4haの畑からスタートしたドメーヌ。アリスは祖父が農家で、シャブリのほかオーストリア、ポルトガルでも経験を積む。生産の主力はシャブリとアリゴテで創業以来、自社畑は主にシャブリとサン・ブリのエリアにある。創業以来クロード・クルトワなどの生産者達との親交の中、除草剤の使用を減らし少しづつビオロジックに転換。2002年には酸化防止剤無添加キュヴェも実験的に生産したこともあった。2005年にはビオロジック栽培に完全転向し、2008年に認証を得た。しかし認証取得以前の数年前から既に、枝の誘引や除葉などまでを格別の丁寧さで手作業で行う真摯な栽培が生むワインは、パリのレストラン向けヴァン・ナチュール試飲会などでは常に大絶賛される人気を確立していた。2009年からはネゴシアンもスタート。2017年ヴィンテッジからはシャブリ・プルミエ・クリュのリリースも開始し、ますます意気が揚がる生産者である。息子のロマン・ド・ムールも一時期ワイン造りを手伝っていたが、2020年VTに独立しサン・ブリでワイン造りを始めた。
ドメーヌは有機認証を取得済みだが、ネゴシアンブドウは有機栽培転換中の畑のものも含まれる。(輸入元情報より)

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