2015年[白]ヴィレ クレッセ オマージュ ア ジゼル ボノム / ドメーヌ アンドレ ボノム

[税抜価格] 8,600円

[産地] フランス、ブルゴーニュ地方
[品種] シャルドネ
[タイプ] 白ワイン
[栓]コルク
[容量] 750ml
[輸入元] エイ エム ズィー

[コメント]
熟したりんご、サンフジりんご、酵母、穀物的なニュアンス、バニラ、木、胡椒、ハチミツ、ミネラリティの香りに濃度の高さがあります。口中でもスケール感のある豊かな果実味と丸みのある酸味、厚みがあってミネラリティによる引き締め感もある素晴らしい味わいです！ようやく飲み頃を迎えました！今、美味しい！！
セラーで更に熟成も出来るポテンシャルの高いワインです。

魚介類や鶏・豚肉と好相性です。和食では刺身、焼き物、揚げ物など。クリームソースやチーズ系の料理、ムニエルなどバターを用いる料理、エスニック＆中華料理などにおすすめです。

[ワインについて]
【畑、栽培】
リューディ(区画)名：各区画の中で樹齢が高く、品質のよいぶどうをセレクト
向き：東〜南東
土壌：粘土石灰
標高：250 m
樹齢：90年以上、1930年植樹
仕立て：ギュイヨ式
密植度：8,600本/ha
ヘクタールあたり収量：40-45hl/ha
収穫方法：手摘み
BIO認証：有
【醸造】
除梗：無
低温浸漬：無
発酵：オーク樽
発酵温度：18℃
発酵期間：4〜8週間
使用酵母：天然酵母
マロラクティック発酵：有
熟成：樽熟
熟成時の新樽比：20％
熟成期間：24ヶ月
濾過：無
清澄方法：ベントナイト/粘土

現当主オレリアン・パルテのおばあ様で創業者アンドレ・ボノムの妻、ジゼルさんの名を冠した特別なキュヴェ。ラインナップで、このキュヴェのみ樽熟100％2年を行っています。上品で細やか、そして濃厚。余韻の長さが際立っています。(輸入元情報より)

[生産者について]
「アンドレ・ボノムの礎」
1956年、現当主オレリアン・パルテの祖父アンドレ・ボノムがドメーヌを設立しました。
当時のマコンやヴィレはカジュアルワインの生産地で、質の良いワインの生産地とは認識されていませんでした。ボノム家もドメーヌを設立する前はぶどうをワイン醸造組合(カーヴ・コーペラティブ)に販売して生計を立てていたのです。アンドレは早くから樽熟成や出荷前の熟成期間を長く取るなど、マコン元来のフルーティーなスタイルに複雑味を持たせ、より高品質な‟コート・ドールのようなワイン“を目指しました。これは当時では稀でしたが注目を浴び、アンドレ・ボノムのワインは1960年～70年代には星付レストランから声がかかるようになりました。以来、アンドレ・ボノムは小規模ながら優良なマコン・ヴィレの生産者として知られています。
「ぶどうは我が子」　
　ドメーヌが所有する畑は13.0㏊。これは現在のボノムのチームで隅々まで目が届き手をかけられる理想的な範囲だそう。　今のところこれ以上畑を広げるつもりはオレリアンにはありません。収穫は100%手摘みで行っていますがヴィレ・クレッセに現在ある30～35のドメーヌの中で手摘み収穫を行うのは4軒。100％となると3軒だそうです。いかにぶどうの収穫機が進歩しようとも人の目や舌に勝るものはなく、丁寧に手作業で作業を進めることを選択しています。‟ぶどうは１年育てた我が子のようなもので、大切に育ててきた子供たちを最後に傷つけるようなことは考えられない。低い温度の時に健全で丸々としたぶどうを収穫し運べば酸化防止剤の使用は最小限に抑えられる。”と、オレリアンは語っています。　
「よいワインはよいぶどうから」
ボノムの収穫はヴィレの中では遅い方で、これはアンドレの時代から続いている伝統です。　
オレリアンがワインで重要と考えるのはフルーティーさと酸味のバランス。　
多くの生産者が、実の酸が落ちることを恐れて糖度がしっかり上がらない12-12.5度あたりで収穫してしまうことも多い中、ここでは13-13.5度に上がるまでじっと待ちます。酸度と糖度の見極め、収穫タイミングを重要に考えています。‟酸は背骨ではあるけれど、熟した実からくるしっかりした身体、筋肉(糖)がないと、よい熟成は出来ない”　という祖父アンドレの教えを守っているのです。また、アンドレ・ボノムではドメーヌ設立以来、植え替えを行っていません。　
‟樹齢が高ければ高いほどよいぶどうの実をつける”　これも祖父の教えからくるもので、今のところ植え替えの予定はないそうです。　
「マコン・ヴィレのスペシャリストとして」　
アンドレ・ボノムは広大な畑を所有しているわけではありませんが、そのキュヴェのバラエティは幅広いです。オレリアンは祖父からの教えを守るだけではなく、それぞれのクリマ(区画)のぶどうの樹齢、区画や日当たり、位置により、その個性を反映させた新しいキュヴェをいくつかデビューさせています。発酵は、天然酵母でステンレスタンク中心ですが、キュヴェにより木樽を入れる場合もあり、熟成期間はキュヴェごとにステンレスタンクと木樽を併用、熟成期間は様々です。それ以外はあまり大きな変化を付けずに区画ごとの個性がはっきりと表現されるようにしています。マコン・ヴィレのスペシャリストとして、自然に沿った手法でテロワールを表現しています。(輸入元情報より)

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